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    干贝的营养价值

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    营养价值 / 2013-07-23 10:45:11 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    味甘、咸;性微温。

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效滋阴;养血;补肾;调中。主消渴;肾虚尿频;食欲不振。

    禁忌人群儿童、痛风患者忌食。

    适宜人群一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。

    干贝是海中江珧的柱头肉,搭名“江珧柱”,肉内含有丰富的蛋白质和少量质。它的效能和海藻、昆布相近,但味道更可口,用来做菜鲜美异常?!吨泄┭Т蟠堑洹匪担骸敖蛑傻髦?a href='http://www.andante-moderato.com/bj/109826.html' target='_blank'>止咳,亦能滋养?!?br />

    干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡乏味?!笨杉杀粗拭婪峭话?。

    干贝别名:江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱。干贝为江珧科扇贝的闭壳肌,略呈圆柱形。其鲜品或干品,是一种高蛋白低脂肪保健营养食物。

    干贝.jpg

    干贝是什么

    干贝又名瑶柱或元贝,是华人过年食用率相当高的食材,那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝,经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。

    干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、、、、、等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

    一般人都适合食用,但不宜过量,以免影响肠胃消化功能,而儿童和痛风患者则应避免。

    干贝的营养价值

    第1步蛋白质

    干贝富含蛋白质,含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍.具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

    第2步脂肪

    干贝富含脂肪,维持体温和?;つ谠?;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

    第3步氨基酸

    干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如?;?a href='http://www.andante-moderato.com/bj/124575.html' target='_blank'>酸。

    第4步矿物质

    干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富,对现代的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。

    干贝的功效与作用

    干贝粒.jpg

    干贝性平,味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;

    干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    第1步提高免疫力

    蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

    第2步健脾

    适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

    第3步利尿消肿

    能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿??芍瘟迫硭?,小便不利等。

    干贝柱.jpg

    第4步补肾虚

    症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

    第5步祛脂降压

    使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和?;ぱ?,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

    第6步生津止渴

    润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

    第7步软化血管

    干贝还具有抗癌,软化血血管,预防动脉硬化等功效。

    干贝的药理作用

    竹席上的干贝.jpg

    第1步抗肿瘤作用

    量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。

    第2步促生长作用

    栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

    第3步其他作用

    从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。

    第4步毒性

    华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。

    干贝怎么吃

    干贝做法指导

    干贝泡发.jpg

    第1步干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;

    第2步干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴

    第3步干贝的泡发方法,事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。

    怎么辨别干贝的好坏?

    有的人喜欢使用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:

    第1步颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓。

    第2步形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬。

    第3步不要有不完整的裂缝。

    干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩拳头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。

    干贝的做法大全

    第1步干贝粥

    干贝粥.jpg

    配料:干贝、黄酒

    做法:

    (1)将干贝二、三大粒,用刀背敲成细丝。油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色,加少许黄酒后出锅备用。

    (2)瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲,不断搅拌,待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。

    (4)盛粥在碗,加入少许葱花、盐,滴入几滴香油即成美肴。

    提示:

    干贝粥内可加入白萝卜、或海米、或海带、或皮蛋、或鸡丝、或肉糜、或蟹黄、或红枣.....等等,作成五花八门的干贝粥,就可以尽情享受!

    特色:干贝是有名的八珍之一,偶特别偏爱。它味极鲜美,容易保存,发制方便,可以作成种类繁多的名肴。消暑、凉血、解毒,富含蛋白质,是减肥美容良品。

    第2步干贝万年青

    干贝万年青.jpg

    材料:干贝、万年青

    做法:

    (1)干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

    (2)万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

    (3)锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可。

    第3步干贝海菜梗

    干贝海菜梗.jpg

    主料:干贝50克,海藻300克小葱50克,味精5克,香油3克

    做法:

    (1)干贝洗净,泡去细沙;

    (2)干贝上蒸笼蒸约半小时,置盘中;

    (3)生海菜洗净,去细沙,冷切;

    (4)油锅下葱段爆香,倒入高汤、干贝汁;

    (5)再放入生海菜、盐、味精勾芡;

    (6)滴少许香油,淋上蒸好之干贝即可上桌。

    干贝海菜梗的制作要诀:

    本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。

    小帖士-健康提示: 

    干贝的蛋白质、海菜的丰富营养成分,加上合理的调制,使其充分体现了自身的风味特点;老少皆宜。

    第4步干贝丝瓜

    干贝丝瓜.jpg

    材料:广东丝瓜500克,熟火腿,干贝各适量。葱,姜,盐,味精,鸡精,色拉油,水淀粉各适量。

    做法:

    (1)广东丝瓜表面洗净,剖开切成滚刀块,下油锅滑熟。

    (2)熟火腿切菱形片。

    (3)干贝放葱、姜蒸透,搓成丝。

    (4)丝瓜、火腿加其余调料炒制,出锅装盘后撒上干贝丝。

    干贝丝瓜的制作要诀:丝瓜滑油至断生即可。

    第5步胡萝卜干贝羹

    胡萝卜干贝羹.jpg

    材料:胡萝卜300克,干贝50克,色拉油5克,鸡油6克,淀粉(玉米)10克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉1克

    做法:

    (1)先将胡萝卜刨去皮,清洗干净,用刀切成片;

    (2)再在锅内加入冷水,把胡萝卜片投入,煮沸约5分钟时捞起;

    (3)过一下冷水后沥干;

    (4)干贝先用冷水洗净,再用温水浸泡20分钟;

    (5)把胡萝卜片有搅拌器搅烂,搅成胡萝卜泥,倒出备用;

    (6)同时把浸好的干贝用手捏碎备用;

    (7)锅内入色拉油烧热,先加入高汤,再倒入胡萝卜泥和干贝,加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉,搅拌均匀;

    (8)用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入鸡油搅匀,即可盛起食用;

    第6步干贝冬瓜汤

    干贝冬瓜汤.jpg

    材料:冬瓜1000克干贝5粒、姜2片水(热水)3杯、食盐1茶匙料酒半汤匙

    做法

    (1)将冬瓜削皮,去籽,切片。干贝用调料料酒1/2汤匙,清水4汤匙浸泡4小时后捞出。

    (2)将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟。

    (3)再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。

    第7步干贝蒸花萝卜

    干贝蒸花萝卜.jpg

    配料:萝卜、干贝、姜、湿淀粉、生抽

    制作步骤:

    (1)干贝提前用少许温水泡发(泡发干贝的水分留着备用);

    (2)萝卜去皮,切成0.5cm左右厚度的片;

    (3)用圆形或者花型模具,将萝卜片压出形状;

    (4)在花型萝卜中间挖去一个小洞;

    (5)然后将干贝塞入其中;

    (6)入蒸锅,中小火蒸20分钟左右;

    (7)另起一个锅,将蒸萝卜蒸出的水分与泡发干贝的水混合,加入一勺生抽以及湿淀粉,煮开形成薄薄的芡汁即可关火;

    (8)将芡汁淋在萝卜上面。

    干贝注意事项

    干贝.jpg

    第1步适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。

    第2步儿童、痛风病患者不宜食用。

    推荐阅读:
    干贝营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量264.00大卡
    • 脂肪2.40
    • 碳水化合物5.10
    • 蛋白质55.60
    • 106.00毫克
    • 5.60毫克
    • 核黄素0.21毫克
    • 306.40毫克
    • 烟酸2.50毫克
    • 5.05毫克
    • 0.10毫克
    • 0.43毫克
    • 微克
    • 504.00毫克
    • 77.00毫克
    • 维生素E1.53毫克
    • 969.00毫克
    • 胆固醇348.00毫克
    • 维生素A11.00微克
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