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    虾皮的营养价值

    时时彩开户 银狐娱乐:虾皮的营养价值

    营养价值 / 2013-07-23 10:33:33 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    虾皮味甘、咸,性温。

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

    禁忌人群宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

    适宜人群一般人群均可食用。

    皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美,含有丰富的等营养物质,是含量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品,可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

    美味的虾皮

    虾皮的营养价值

    虾皮的营养价值非常高,富含钙、、碘、、等矿物质元素和维生素A、氨茶等成分,还含有丰富的蛋白质,其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量,是任何食品都无法比拟的。所以,虾皮素有“钙库”之称。

    一罐虾皮

    第1步

    虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另外,钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。

    第2步

    虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地?;ば难芟低?,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

    第3步虾青素

    虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E[1],虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

    一碗小虾皮

    第4步蛋白质

    虾皮含有丰富的高蛋白,营养完全,有利于人体增进免疫功能和长寿。

    第5步

    虾皮中还还有少量的铁元素,有利于预防缺铁性贫血。

    第6步

    虾皮还含磷,磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

    第7步

    虾皮还含有钾元素,有利尿降压作用。

    虾皮是什么

    虾皮是主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。

    虾皮排列

    营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品;虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。

    虾皮就是小虾晒干。副食店、菜场、超市都有卖的,这是一种非常平常的食品,只要卖副食的店,都能有;晒的时候是要撒点盐后自然晒干的。所以上面有点灰是难免的。但机器烘干的那种就不用洗。

    虾皮的热量

    一篮虾皮

    量单位热量(可食部分热量)

    标准(100克)

    每100克的虾皮含有153大卡的热量。虾皮是高蛋白食品,钙含量很高,约为1%,但钠含量更高,约为5%,减肥人群仅可少量食用。

    摄入153大卡热量相当于做以下运动:

    走路40分钟

    跑步19分钟

    跳绳15分钟

    健美操32分钟

    虾皮的功效

    虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

    特级虾皮

    第1步预防妊娠高血压

    钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。

    第2步?;ば难?/strong>

    虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地?;ば难芟低?,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

    第3步缓解神经衰弱

    虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

    第4步增强体质

    老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

    虾皮怎么吃

    虾皮粉

    虾皮是一种很有营养的海产品。我们经常把它做为食品中补钙的首选。虾皮物美价廉,用途广泛,可汤、可炒、可馅、可调味,家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等,均为鲜美的下饭佳肴。当咸菜吃,蒸鸡蛋糕(象放葱花一样加进虾皮)时吃,或做馅食的时候,当海米放进馅中。在商场上卖时,是当成直接入口的食品卖的。

    泡虾皮

    (一)虾皮应该多泡泡

    吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去,用水轻轻的捞一下就行。

    海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此,吃虾皮之前可以先用温水浸泡3~5分钟,然后用水淘洗两次。这样做一是可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量,从而达到减少致癌物的目的。二是可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味,让做出来的菜鲜而不腥。

    尽量切碎后食用虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。所以把虾皮切碎,最好是打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。虾皮的食用方法很多,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放些紫菜,用开水一冲,一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴。吃馄饨时用上点虾皮,不但鲜上加鲜,营养价值也有提升。

    一盘虾皮


    (二)虾皮含钙虽丰,最好晚上别吃

    但需注意的是,正是因为虾皮含钙高,因此不能在晚上吃,以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙,而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外,多余的钙全部从尿液中排出。人体排钙高峰一般在饭后4~5小时,而晚餐食物中含钙过多,或者晚餐时间过晚,甚至睡前吃虾皮,当排钙高峰到来时,人们已经上床睡觉,尿液就会全部潴留在尿路中,不能及时排出体外。这样,尿路中尿液的钙含量也就不断增加,并且沉积下来,久而久之极易形成尿结石。日本松下医院曾对270名尿结石患者进行了调查,其中97人大都在21点后进晚餐,25人有吃完夜宵就上床睡觉的习惯。

    所以,晚餐补钙不能过晚过多,补钙食物尽量选择易消化吸收的。睡前1~2小时喝一杯牛奶,是非常不错的选择。

    叶子上的虾皮

    (三)吃虾皮补钙莫过量

    小海虾经晾晒制成干品,称为虾皮。虾皮营养价值很高,尤其富含钙。据分析,每100克虾皮含钙1050毫克,远高于常见的动植物食品,因此提倡吃虾皮补钙,增强体质。

    但是,虾皮也是含胆固醇高的动物性食品,每100克虾皮内含胆固醇738毫克,这含量为猪、牛、羊肉的10倍左右?;痪浠八?,每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数倍或十几倍。由此可见,老年人吃虾皮补钙,每日不宜过多,而高胆固醇血症者,吃虾皮以限量为好。

    一堆虾皮

    (四)两岁以下的宝宝不宜吃虾皮补钙

    一些家长选择钙含量丰富的虾米为宝宝补钙,对此,公共营养师表示,宝宝两岁以下时,不宜选择虾皮补钙,因为它的盐分含量高,会对宝宝的肾脏造成负担?!按罅渴秤孟浩?,其微量的亚硝胺类致癌物对成人的身体健康都会造成不利,更别说宝宝了?!?/p>

    营养师特别推荐芝麻酱补钙,他说:“芝麻酱中钙含量高,一大勺(约25克)芝麻含钙量在200毫克左右。且芝麻酱口感好,即便是乳糖不耐受的宝宝也可食用。芝麻酱中还有其他微量元素及单不饱和脂肪酸等营养成分,是给宝宝全面补充营养的最好选择?!?/p>

    虾皮

    (五)虾皮不能和什么一起吃

    第1步虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)。

    第2步虾儿忌维生素C(药片)同吃,食少肚痛难忍,食多死亡。

    第3步虾与南瓜同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

    第4步虾与果汁同食会腹泻。

    第5步虾皮与黄豆同食会消化不良。

    第6步虾皮与菠菜不能同吃,菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。

    第7步虾皮与红枣同食会中毒。

    一勺虾皮

    第8步河虾与番茄同食易食物中毒。

    第9步虾忌金瓜同吃,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。

    第10步海河虾子千万不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭。

    第11步食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。

    第12步虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。

    第13步对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人应慎食。

    第14步在吃海鲜的前后不要吃水果。

    (六)做法大全

    第1步虾皮炒冬瓜

    虾皮炒冬瓜

    材料:

    冬瓜500克,虾皮70克,香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。

    做法:

    (1)冬瓜去皮切片。

    (2)用香油将花椒炸出香味,加葱、冬瓜、虾皮炒熟。

    (3)调入食盐、味精即可。

    有清热、解暑、化浊、开胃等作用,对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。

    第2步虾皮炒韭菜

    虾皮炒韭菜

    材料:

    韭菜250克,虾皮60克,食盐、香油、酱油、味精各适量,

    做法:

    (1)韭菜洗净切段。

    (2)用香油将虾皮略炒。

    (3)加韭菜、酱油、食盐炒熟。

    (4)再调入味精即可食用。

    有开胃健脾、补肾壮阳之功效,适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。

    第3步虾皮拌香菜

    虾皮拌香菜

    材料:

    香菜洗净切段,虾皮50克,食盐、香油、味精各适量。

    做法:

    (1)香菜洗净切段。

    (2)虾皮洗净,加入食盐、香油、味精调味拌匀。

    清香爽口,别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效,对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。

    第4步虾皮拌青椒

    虾皮拌青椒

    材料:

    青椒350克,虾皮60克,食盐、食醋、香油、味精各适量。

    做法:

    (1)青椒洗净切丝备用。

    (2)虾皮洗净加食盐、食醋、香油、味精拌匀食用。

    有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效,对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。

    第5步虾皮萝卜丝

    虾皮萝卜丝

    材料:

    白萝卜250克,虾皮50克,食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。

    做法:

    (1)白萝卜洗净切丝,香菜洗净切碎。

    (2)用香油将葱段炒香,加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟。

    (3)然后调入食盐、料酒、味精食用。

    有消胀、祛痰的功效,治食滞不化,并利大小便。

    虾皮的保存

    一盘子虾皮

    如何挑选虾皮

    虾皮的质量要求是大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全、色呈白或微黄色,有光泽,盐度轻,无虾糠,无杂质,手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上,片大整齐,盐轻,色黄白,身干,味鲜美,无杂质,头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下,总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%),无杂质,色稍暗,盐稍重。三级虾皮,总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上),碎的较多,有杂质,手摸有潮湿感。

    虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏的,则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存,可保持其原味。

    挑虾皮,一要用眼看。虾皮的质量要求是大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全,色呈白或微黄色,有光泽。二要用手抓??梢杂檬纸粑找话?,一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏的,则为次品或者变质品。三要品尝,我们可以放到嘴里品尝一下,好的虾皮有鱼虾的鲜味,而质量差的会有一股氨味,或者其他异味。

    特级虾皮

    虾皮的储存方法

    虾皮一般冰箱冷藏保存,冷冻亦可。要保持干燥,可以存放较长时间。需注意,如果不慎长虫、发霉,则不能再食用。

    虾皮变色莫食用

    新买的虾皮一般都是浅白色的,没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,氨味也非常强烈,这样的虾皮就别再吃了。

    虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

    虾皮注意事项

    堆放的虾皮

    适宜人群

    第1步一般人群均可食用

    第2步中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人尤其适合食用。

    禁忌人群

    第1步宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

    第2步患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

    第3步虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

    虾皮的食用禁忌

    第1步宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

    第2步患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

    第3步虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

    第4步因为虾皮含钙高,因此不能在晚上吃,以免引发尿道结石。

    一只虾皮近照

    虾皮补钙只是“理论派”

    很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高,所以选择用虾皮来补钙。对此,高级营养师表示,虾皮中的盐分、致癌物亚硝胺都偏高,而且它很难嚼碎,所以钙吸收率并不会太高。

    虽然虾皮中的含钙量被证实为2000mg/kg,比牛奶还高,但如果想依靠虾皮进行补钙恐怕很难实现。蓝孝杰解释,用虾皮补钙是典型的“唯含量论”,没有考虑到食物实际上能吃进去多少?!跋浩ず芮?,每次炒菜最多只能放5~10克,如果做汤只能放1~2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多,但因为吃的量少,所以人体得到的钙也就自然不会太多?!庇μ嵝?,添加了虾皮以后,要少放或不放盐和味精,以免钠摄入过多。

    推荐阅读:
    虾皮营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量153.00大卡
    • 脂肪2.20
    • 碳水化合物2.50
    • 蛋白质30.70
    • 纤维素
    • 265.00毫克
    • 6.70毫克
    • 1.93毫克
    • 硫胺素0.02毫克
    • 微克
    • 991.00毫克
    • 1.08毫克
    • 5057.70毫克
    • 胡罗卜素微克
    • 烟酸3.10毫克
    • 维生素C毫克
    • 核黄素0.14毫克
    • 0.82毫克
    • 582.00毫克
    • 维生素E0.92毫克
    • 胆固醇428.00毫克
    • 维生素A19.00微克
    • 617.00毫克
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