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    鲢鱼的营养价值

    2013 中国国际数码互动娱乐展览会 开幕式:鲢鱼的营养价值

    营养价值 / 2013-07-18 14:06:54 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

    禁忌人群脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

    适宜人群一般人群均可食用。

    又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。

    鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。

    鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质,鲢鱼人肺,脾经,对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用,妇人产后因气血不足而缺乳,常食用之大有益处。

    鲢鱼.jpg

    鲢鱼的营养价值

    第1步胶质蛋

    鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。胶原蛋白还能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

    第2步磷脂

    富含脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

    第3步不饱和脂肪酸

    鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异?;钤?,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。

    第4步胆碱

    鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、、磷、、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。

    鲢鱼的图片

    花鲢.jpg

    砧板上的鲢鱼.jpg

    鲢鱼尾巴.jpg

    鲢鱼的功效与作用

    鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

    《食物本草》:鳙鱼,暖胃,益人。

    《本草求原》:鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。

    《随息居饮食谱》:鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。

    《本草纲目》:鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。

    第1步缓解胃部不适

    鲢鱼头.jpg

    鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

    第2步预防心脑血管疾病

    鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

    第3步预防癌症促进脑部发育

    鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

    第4步美容护肤

    鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。

    鲢鱼怎么做好吃

    吃法:将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料就可以下锅,可以煮鲢鱼粥,也可以烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,加个鸡蛋拌匀红烧味道更好。但不管用什么方法煮,要巧去鱼腥味,在肉沫中放入一些黄酒,或者在鲜鱼剖开洗净后,在牛奶中泡一会儿,就能除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

    鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

    第1步葱油鲜鲢鱼

    葱油鲢鱼头.jpg

    原料:鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

    做法:

    (1)将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。

    (2)坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。

    (3)坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

    第2步麻辣鲢鱼

    麻辣鲢鱼.jpg

    原料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

    做法:

    (1)将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

    (2)备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

    (3)锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

    (4)烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7.8分钟。

    (5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

    第3步水煮鲢鱼

    水煮鲢鱼.jpg

    原料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

    做法:

    (1)将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

    (2)备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

    (3)锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

    (4)烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7.8分钟。

    (5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

    第4步剁椒鲢鱼头

    剁椒鲢鱼头.jpg

    材料:花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2大勺,鸡精半勺,豆豉1大勺,香葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐适量

    做法

    (1)将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

    (2)然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

    (3)锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟。

    (4)从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

    第5步拆烩鲢鱼头

    拆烩鲢鱼头.jpg

    材料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。

    做法

    (1)将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。

    (2)炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。

    第6步红烧鲢鱼

    红烧鲢鱼.jpg

    原料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

    做法:

    (1)鱼清洗干净后,切块;

    (2)把鱼身上的水分擦干;

    (3)热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

    (4)双面煎黄后取出;

    (5)葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

    (6)加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

    (7)中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

    (8)待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

    第7步鲢鱼炖豆腐

    鲢鱼炖豆腐.jpg

    原料:鲢鱼一条(约4斤)、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角

    调料:花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

    做法:

    (1)鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

    (2)起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

    (3)下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

    (4)烹入料酒,下入切好的鱼段;

    (5)添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

    (6)添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

    (7)少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

    (8)撒入香菜和葱碎,出锅即可。

    第8步丝瓜仁鲢鱼汤

    丝瓜仁鲢鱼汤.jpg

    材料:丝瓜仁50克,鲜鲢鱼500克,共同熬汤。

    熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油,不放盐,一次吃完??诜?次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效,鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。

    鲢鱼注意事项

    (一)鲢鱼怎么洗

    一筐鲢鱼.jpg

    第1步鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

    第2步鱼的表皮有一层黏液非?;?,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

    第3步清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

    (二)巧去鱼腥味

    第1步 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

    第2步 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

    白鲢.jpg

    第3步鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,煮熟以后就没有腥味了。

    第4步宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

    第5步如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。

    (三)鲢鱼食用宜忌

    宜:肾炎,肝炎,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。

    忌:据前人经验,痛疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

    鲢鱼搭配宜忌

    食材搭配宜忌

    第1步红小豆+鲢鱼

    二者同煮食,有利水作用,适宜水肿病人食用。

    鲢鱼块.jpg

    第2步猪肉+鲢鱼

    有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效。

    第3步冬瓜子+鲢鱼

    鲢鱼温中益气,暖胃泽肤,能下乳;冬瓜子利尿消肿,也能下乳。

    第4步豆腐+鲢鱼

    暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

    药食搭配宜

    第1步忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

    有健脾益气、健脑的功效。而且还有养血、滋润、调经的作用,特别适合女性冬天食用。

    第2步鲢鱼+甘草

    甘草含有鞣质,与鲢鱼同食易引起身体不适。

    推荐阅读:
    鲢鱼营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量104.00大卡
    • 脂肪3.60
    • 碳水化合物0.00
    • 蛋白质17.80
    • 纤维素
    • 23.00毫克
    • 1.40毫克
    • 1.17毫克
    • 硫胺素0.03毫克
    • 微克
    • 53.00毫克
    • 0.06毫克
    • 57.50毫克
    • 胡罗卜素微克
    • 烟酸2.50毫克
    • 维生素C毫克
    • 核黄素0.07毫克
    • 0.09毫克
    • 190.00毫克
    • 维生素E1.23毫克
    • 胆固醇99.00毫克
    • 维生素A20.00微克
    • 277.00毫克
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