• 郑州大学长文悼念文学院院长二月河 2019-01-18
  • 不良资产处置:“买到”不再是“赚到” 2019-01-18
  • 林志颖妻子一次抱起双胞胎 被赞妈妈力爆棚 2019-01-18
  • 风水大师给招行做PPT 银行现在这么做业务了? 2019-01-18
  • 南韓休育兒假男性公務員快速增加 2019-01-18
  • 力世纪获李嘉诚增持7647.06万股 2019-01-18
  • 刘强东承认发生关系但全程女方主动…这解释奶茶接受吗 2019-01-18
  • 曾被绿媒奉为“台湾之光”面包师:我不是“台独” 2019-01-18
  • 环保产业大变局:国企央企主导投资 民企专注市场技术 2019-01-18
  • 首支文化品牌基金成立 助力打造地标品牌 2019-01-18
  • 当美联储开始暂停加息 美国经济将疲软还是混乱 2019-01-18
  • 因为刚好遇见你女巫杯子蛋糕 2019-01-18
  • 日立即将宣布收购ABB电网业务 价格或达70亿美元 2019-01-18
  • 山东滨州一民办幼儿园老师推打踢打幼儿 被行拘15日 2019-01-18
  • 黑龙江一官员被双开:烧香拜佛,不信马列信鬼神 2019-01-18
  • 当前位置:网上现金打鱼游戏下载 > 食材大全 > 营养价值 >
    蕨菜的营养价值

    香港创富彩报:蕨菜的营养价值

    营养价值 / 2014-07-17 04:05:39 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    性寒;味微苦而甘;入肝、胃、脾、大肠经。

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

    禁忌人群脾胃虚寒阳虚体质少食。

    适宜人群一般人群均可食用。湿疹肠风热毒者宜食。

    菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。

    蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

    等待出售的蕨菜.jpg

    蕨菜的营养价值

    蕨菜含有维生素C、、、、、锰、、。

    第1步蕨菜素

    蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

    第2步

    富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

    第3步粗纤维

    所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉

    蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

    蕨菜干.jpg

    蕨菜的功效与作用

    味甘,性寒;归肝经,胃经,脾经,大肠经。

    蕨菜的功效

    清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热,黄疸,痢疾,带下,噎膈,肺结核咳血,肠风便血,风湿痹痛。

    蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

    各家论述

    《食疗本草》:补五脏不足,气壅经络筋骨间,毒气。

    《本草拾遗》:去暴热,利水道。

    扎好的蕨菜.jpg

    《本草再新》:滑肠,化痰。

    《本草求原》:降气。

    《南京民间药草》:治食隔,气隔。

    第1步下气降压

    蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

    第2步止泻利尿

    蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

    蕨菜嫩芽.jpg

    第3步强身健体

    蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

    第4步抗癌功效

    近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注:根据样本统计,蕨菜一贯被认为有抗癌功效的,2014年被研究发现含有致癌成分,不推荐长期食用和生吃,具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。

    第5步用于多种疾病的治疗

    可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。

    经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。

    第6步其它作用

    蕨菜可用来酿酒,提取酒精。

    蕨菜须.jpg

    中医临床用法

    第1步治肠风热毒

    蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。   

    第2步治泄痢腹痛

    蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

    第3步治发热不退

    鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。   

    第4步治湿疹

    先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。

    蕨菜的食用方法

    蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

    第1步凉拌粉蕨

    凉拌蕨菜.jpg

    原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。

    做法:

    (1)将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

    (2)将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。

    第2步蕨菜炒鸡丝

    蕨菜炒鸡丝.jpg

    原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。

    做法:

    (1)将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

    (2)鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。

    (3)炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。

    第3步脆皮蕨菜卷

    蕨菜脆皮卷.jpg

    原料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只。做法:

    (1)将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。

    (2)将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半,卷上馅,蘸上面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色即成。

    第4步酸辣蕨菜

    酸辣蕨菜.jpg

    原料:蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

    做法:

    (1)蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。

    (2)姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。

    (3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

    (4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

    (5)调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。

    (6)转大火炒匀即可关火。

    第5步蕨菜炒肉

    蕨菜炒肉.jpg

    原料:蕨菜适量、猪肉适量、青红椒适量

    做法:

    (1)蕨菜改刀后用热水焯好后。

    (2)倒入凉水里镇十分钟,蕨菜苦味很大,浸泡可以去掉蕨菜的苦味。

    (3)猪肉、青红椒、葱、蒜改刀备用。

    (4)油锅炒香肉丝后,加入青红椒、葱、蒜。

    (5)倒入蕨菜,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可。

    蕨菜有毒吗

    蕨菜与辣椒丝.jpg

    蕨类植是否有毒,不取决植物本身,取决它生长的环境。它们的生命力很强,可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中,人吃了,出现中毒反应,多数是没毒的。

    蕨菜致癌吗

    蕨菜居然致癌?

    其实在一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。

    篮子里的蕨菜.jpg

    直到八十年代初,一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西,中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。也就是说,它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话,小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了:蕨生长旺盛地区的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

    科学实验发现,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过,让人稍微心安的是,新鲜的蕨菜又苦又涩,除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人,人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨苷的含量。而牛奶,一般也要经过高温灭菌处理,这也会大大降低原蕨苷的毒性。不过,这样的处理只是降低,而不是消除。对于人类来说,吃一些经过处理的蕨菜,大致不会像牛那样破环骨髓,或者像羊一样失明。但是,慢性的毒害,比如致癌,会不会出现呢?

    侵泡在水里的蕨菜.jpg

    云无心博士在文中指出,总的来说,“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持?!凹偃缫恢秩斯ず铣傻奈镏驶蛘呒庸な称酚姓庋牧蛹!绕涫侵掳┠芰?,它一定会被口诛笔伐,拉出去枪毙。但是,蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’,所以人们对它的宽容能到纵容的地步?!?/p>

    蕨菜致癌过去有记载

    记者在网上搜索“蕨菜致癌”,发现此前就有营养学家呼吁过,蕨菜,绝对不可以生吃。因为,新鲜蕨菜含有致癌物质,不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。而更多的是中医对于蕨菜功效的认定:能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

    那么,蕨菜是不是真的是致癌野菜呢?南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说,这种提法并不新鲜,早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。

    枝头的蕨菜.jpg

    从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出,用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后,4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组,各有1只动物发生乳腺瘤。另外,用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天,结果显示,服用后瘤块增大,增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%,表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

    但是同时,陈磊垚主任也表示,临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。

    食用蕨菜注意事项

    新鲜碧绿的蕨菜.jpg

    第1步适合人群

    一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。烹调指导编辑本段回目录多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。

    第2步蕨菜虽好不能多吃

    蕨菜虽好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。

    孙思邈:久食成瘕。

    孟诜:令人脚弱不能行,消阳事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。

    《食疗本草》:冷气人食之多腹胀。

    新鲜的与干的蕨菜.jpg

    第3步食用宜与忌

    蕨菜的食用方法大致有3种:新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。

    鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

    炒食适合配以鸡蛋、肉类。

    第4步蕨菜的储存方法

    蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。

    食物相克表

    与蕨菜「相克」的食物
    • 黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
    与蕨菜「搭配」的食物
    • 二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。
    • 二者同食有益气开胃的功效。
    推荐阅读:
    蕨菜营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量39.00大卡
    • 脂肪0.40
    • 碳水化合物9.00
    • 蛋白质1.60
    • 纤维素1.80
    • 30.00毫克
    • 4.20毫克
    • 0.60毫克
    • 硫胺素毫克
    • 微克
    • 17.00毫克
    • 0.16毫克
    • 毫克
    • 胡罗卜素1100.00微克
    • 烟酸毫克
    • 维生素C23.00毫克
    • 核黄素毫克
    • 0.32毫克
    • 50.00毫克
    • 维生素E0.78毫克
    • 胆固醇毫克
    • 维生素A183.00微克
    • 292.00毫克
    #
    大家正在看什么
  • 新葡京现金平台
  • 信用网和现金网
  • 免费注册送彩金38
  • 淘宝网怎么现金支付
  • qq彩票送彩金
  • 电子游艺送彩金11
  • u乐娱乐平台用户登录 | 利来电游官方 | 旋乐吧spin8 |