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    咸鸭蛋的营养价值

    威尼斯人 演唱会:咸鸭蛋的营养价值

    营养价值 / 2013-06-12 10:29:48 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

    禁忌人群孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

    适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

    咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人,深受人们的喜爱。

    咸鸭蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

    咸鸭蛋和蛋黄

    咸鸭蛋的营养价值

    咸鸭蛋是我国所独有的一种美食,咸鸭蛋制作方式简单,但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道,咸鸭蛋是佐餐佳品,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。

    第1步鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。

    第2步鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

    第3步鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

    第4步鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

    南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用?!彼档木褪窍萄嫉?。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

    咸鸭蛋的功效作用

    鸭蛋

    第1步咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

    第2步中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

    第3步中医认为咸鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋味甘,性凉,对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。

    第4步《医林纂要》里说:补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。

    咸鸭蛋的腌制方法

    腌制咸鸭蛋

    方法一

    咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

    方法二

    第1步鸭蛋(鸡蛋。鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。

    第2步用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。

    第3步放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分)。

    第4步把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。

    第5步把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

    第6步把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。

    方法三

    腌制咸鸭蛋

    较原始正宗的制作方法:

    第1步在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。

    第2步将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

    第3步将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。

    第4步封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)


    方法四

    咸鸭蛋的研制过程

    原料:鸭蛋。

    配料:高度白酒。

    调料:食盐。

    步骤:

    第1步用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净,彻底风干水分(一定要彻底晾干水分哦)。

    第2步把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。

    第3步然后厚厚的裹上一层盐 。

    第4步把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子(最好再多扎1个或多个袋子在外面,保证良好密封性)。

    第5步写上日期,把这包鸭蛋放在阴凉的地,25天左右就可以啦(吃的时候放开水中煮约15分钟即可)。

    方法五:快速腌制咸鸭蛋方法步骤

    第1步用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

    第2步选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

    第3步高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

    第4步取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3——4小时。

    第5步拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

    方法六:五香咸鸭蛋的腌制方法

    五香咸鸭蛋

    材料:

    新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。

    步骤:

    第1步新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干。

    第2步提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和。

    第3步晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内。

    第4步晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒。

    第5步用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。

    方法七:饱和食盐水腌制法

    材料:

    水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

    步骤:

    第1步先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。

    第2步待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处。

    第3步25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

    鸭蛋腌咸了怎么办:

    鸭蛋腌咸了怎么办?这个我有个好方法,你试试,准行的!你把腌咸的鸭蛋取出来(生的?。?,然后泡在淡的凉水里面,泡一会再煮,一定不咸了,而且蛋黄还是油油的呢——!现吃现泡啊,不要一下泡多了要不就坏掉了。

    咸鸭蛋的做法大全

    咸鸭蛋

    第1步咸鸭蛋普通做法

    原料:

    A:油皮:中面110克、油35克、水40克、糖10克。

    B:酥皮:低面85克、油35克。

    C:馅:咸鸭蛋黄3个、豆沙100克。

    做法:

    (1)将A和B和成面团。醒上10分钟。

    (2)这个时候来做C 。很简单,将蛋黄切成4块。3个蛋黄就12块了;然后将100克豆沙分成12份,把每份搓圆按扁,包上蛋黄,再搓圆就完成了。

    (3)将面团A和B分别搓成长条,分成6等份,然后用油皮去包酥皮。

    (4)包好后,按扁,用擀面杖擀成厚度大概0。5公分高的长条年糕状,然后1折3叠加起来,反复3次。

    (5)在第三次的时候将长条直接卷起来,用刀对切分成两截,横截面朝下放,用手将它按扁。

    (6)将准备好的蛋黄豆沙馅包起来,收口朝下放。就OK了。依次做好12个。

    (7)170度,30分钟,中间取出刷3次蛋液,最后一次刷好后撒上芝麻。

    第2步咸鸭蛋蒸肉

    咸鸭蛋蒸肉

    材料:

    肉馅300克,香菇2朵,黑木耳2朵,生咸鸭蛋1只,小葱半根。

    做法:

    (1)把香菇和木耳切成末,与小葱花和肉馅揉在一个碗里。

    (2)打开咸鸭蛋壳,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黄暂时搁在一边。

    (3)在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里,倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖;均匀地搅拌后,摊在盘子上,把蛋黄放在上面。

    (4)上锅蒸15-20分钟,就可以出锅了。

    第3步咸鸭蛋黄豆腐

    黄豆腐

    材料:

    鸭蛋黄100克,内脂豆腐1盒,葱段3克,姜少许,盐、味精各适量,猪油5克,胡椒粉少许,高汤50克。

    做法:

    (1)豆腐切成小方块形,葱洗净切段,姜洗净切末。

    (2)鸭蛋黄切丁状。

    (3)锅放油下葱段煸香,下鸭黄稍煸,再加入豆腐,下高汤调味,烧10分钟起锅,淋上猪油即可。

    咸鸭蛋的保质期

    咸鸭蛋的保存方法

    第1步家里自己腌制的咸鸭蛋在腌好后,可以将咸蛋捞出煮熟,并将腌蛋的汤汁倒入锅内煮沸,盛入泡咸蛋的容器内晾凉;仍将腌好的咸蛋放回汤里,随吃随取,这样就能长期保存而不变味。

    第2步咸鸭蛋虽然不易变坏,但在保存时也要注意防止蛋内水分散失,咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

    (1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,要取出放在塑料袋内放置阴凉处。

    (2)包泥腌制的咸蛋,要保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

    咸鸭蛋的热量

    冒油的咸鸭蛋

    1只咸鸭蛋(60.0克,可食部分53.0克)含热量100大卡。半只咸鸭蛋(30.0克,可食部分26.0克)含热量50大卡。标准100克咸鸭蛋含热量190大卡。

    190大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量:

    走路 48分钟

    跑步 24分钟

    跳绳 19分钟

    健美操 41分钟

    评价:

    咸鸭蛋营养和热量基本与普通鸭蛋相同,但咸鸭蛋中盐分含量很高,不宜大量食用。

    咸鸭蛋的危害

    首先,它属于腌腊制品,因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多,长期大量吃,会引发癌症等细胞突变。其次,它含有较多盐分,容易诱发高血压等疾病。再次,蛋黄中富含油脂和胆固醇,容易诱发高血脂等疾病。

    怎么辨别咸鸭蛋的好坏?

    咸鸭蛋

    第1步看外观。

    就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

    第2步摇蛋体。

    摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

    第3步剥蛋壳。

    剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

    食用咸鸭蛋的日常注意事项

    第1步咸鸭蛋对哪些病有辅助治疗的作用?

    痢疾,烧伤。

    第2步哪些体质的人适宜吃咸鸭蛋?咸鸭蛋适用人群。

    健康体质平和质的人适宜。一般人均可食用,是阴虚火旺者的食疗补品。

    第3步哪些疾病的患者不适宜食用咸鸭蛋?

    高血压,糖尿病。

    第4步哪些体质的人不适宜食用咸鸭蛋?

    气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质。

    第5步食用禁忌。

    孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

    推荐阅读:
    咸鸭蛋营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量190.00大卡
    • 脂肪12.70
    • 碳水化合物6.30
    • 蛋白质12.70
    • 纤维素
    • 30.00毫克
    • 3.60毫克
    • 1.74毫克
    • 硫胺素0.16毫克
    • 微克
    • 118.00毫克
    • 0.14毫克
    • 2706.10毫克
    • 胡罗卜素微克
    • 烟酸0.10毫克
    • 维生素C毫克
    • 核黄素0.33毫克
    • 0.10毫克
    • 231.00毫克
    • 维生素E6.25毫克
    • 胆固醇647.00毫克
    • 维生素A134.00微克
    • 184.00毫克
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