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    牛蹄筋的营养价值

    三阳路葡京花园邮政编码:牛蹄筋的营养价值

    营养价值 / 2013-07-28 16:37:36 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    性温,味甘,入脾、肾经。

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效益气补虚,温中暖中,补肝强筋,健腰膝,长足力,续绝伤。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

    禁忌人群凡外感邪热或内有宿热者忌食。

    适宜人群一般人群均可食用。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

    牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。

    牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。

    牛蹄筋

    牛蹄筋的营养价值

    现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECM Collagen),细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成,在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。--钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》

    第1步蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

    第2步具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

    牛蹄筋的功效与作用

    (一)牛蹄筋的功效

    牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经。

    有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃?!侗静荽有隆芬皇橹屑窃兀骸芭=钣?a href='http://www.andante-moderato.com/bj/104937.html' target='_blank'>补肝强筋,益气力,健腰膝,长足力,续绝伤?!?/p>

    (二)牛蹄筋的作用

    生牛蹄筋

    第1步牛蹄筋美容又保健。

    能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,食疗效果非常不错,特别适合女性。

    第2步补肾。

    很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用。专家建议,可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起炖。

    第3步抗衰老。

    常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能,以及调节各循环系统,所以可以延长人的寿命,有抗衰老的作用。

    第4步活络筋骨。

    中医认为牛蹄筋有益气补虚,温中暖中的作用,因此患者食用牛蹄筋能补血活血,活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能,对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用,利于患者的康复。

    第5步补充胶原纤维。

    人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,那么细胞就会疯长,容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维,那么韧带就会松弛,容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维,那么骨质就会疏松,容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维,而牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

    第6步生血补血。

    牛蹄筋具有补肾生髓,养血通脉。适用于再生障碍性贫血,白细胞减少,血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。

    牛蹄筋的做法大全

    第1步牛蹄筋汤

    牛蹄筋汤

    材料:

    牛蹄筋,生姜,盐、料酒、葱等佐料。

    做法:

    (1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;

    (2)再将其放入锅煮,然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料,为了解烫的油腻,可自己加入了土豆胡萝卜,大家参考;

    (3)熟了就可以开动了,就是煮的时候费点时间,其他的其实很简单。

    第2步牛蹄筋粥

    牛蹄筋粥

    材料:

    牛蹄筋、花生米各50克;糯米50——100克。

    做法:

    将牛蹄筋洗净,切成小块,与花生米、糯米,加水适量煮粥,煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。

    第3步红烧牛蹄筋

    红烧牛蹄筋

    材料:

    牛蹄筋750克,白菜100克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克。

    做法:

    (1)将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条。

    (2)取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4——5 小时。

    (3)煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀。

    (4)炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围。

    (5)炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。

    第4步干拌牛蹄筋

    干拌牛蹄筋

    材料:

    牛蹄筋200克,料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克。

    做法:

    (1)牛蹄筋洗净控水待用。

    (2)葱一半切段,一半切末,姜切片。

    (3)煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右。

    (4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。

    (5)当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内。

    (6)将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

    第5步牛蹄筋煲

    牛蹄筋煲

    材料:

    牛蹄筋640克,腐乳(红)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克。

    做法:

    (1)牛筋在滚水内滚二十分钟,取起凉水中冲凉,取起切件。

    (2)姜、蒜捣烂。

    (3)烧热瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆过,洒点酒,倾下两汤碗清水,加入牛筋,调适味,加盖慢火煮,直至牛筋熟为止,原煲上席。

    牛蹄筋的适用人群

    第1步一般人群均可食用。

    第2步适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

    第3步凡外感邪热或内有宿热者忌食。

    牛蹄筋的适用量:

    发制好的牛蹄筋每次100克。

    特别提示:

    干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

    推荐阅读:
    牛蹄筋营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量151.00大卡
    • 脂肪0.50
    • 碳水化合物2.60
    • 蛋白质34.10
    • 纤维素
    • 10.00毫克
    • 3.20毫克
    • 0.81毫克
    • 硫胺素0.07毫克
    • 微克
    • 5.00毫克
    • 毫克
    • 153.60毫克
    • 胡罗卜素微克
    • 烟酸0.70毫克
    • 维生素C毫克
    • 核黄素0.13毫克
    • 毫克
    • 150.00毫克
    • 维生素E毫克
    • 胆固醇毫克
    • 维生素A微克
    • 23.00毫克
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