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    芥蓝的营养价值

    斗地主注册送15现金:芥蓝的营养价值

    营养价值 / 2014-06-04 22:18:48 / 苹果绿 网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com / 我要评论
    性凉,味甘、辛,归肝、胃经;

    网上现金打鱼游戏下载 www.andante-moderato.com 功效助消化、防止便秘 降低胆固醇 软化血管、预防心脏病

    禁忌人群阳痿患者忌食。

    适宜人群一般人群均可食用。

    芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。

    芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

    食话

    对芥蓝的记载,最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味,有诗云: “芥蓝如菌蕈,味美牙颊响?!闭饬攘仁?,的确已道出芥蓝的滋味??墒窃谄渌参锸榧腥聪视屑窃?。只有一位嘉庆进士、河南植物学家吴其沪氏,著有《植物名实图考》一书。他因游宦各省,到达华南。据药用植物学家庄兆祥氏推测,吴其沪在1 840 年前到过香港九龙,在屏山邓氏宗祠还有吴氏的一副对联。所以在他著的<<植物名实图考>>中,有芥蓝的记载。

    芥蓝的营养价值

    洗干净的芥蓝.jpg

    芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

    第1步胡萝卜素、维生素C

    芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

    第2步硫代葡萄糖苷

    芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

    第3步有机碱

    芥蓝中含有有机,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

    第4步金鸡纳霜

    芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

    第5步膳食纤维

    它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。

    芥蓝的功效与作用

    新鲜芥蓝.jpg

    特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

    第1步清热除火

    味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

    第2步消食

    有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

    第3步通便

    纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

    第4步明目

    维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

    第5步防秋燥

    秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

    第6步抗癌

    芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

    芥蓝.jpg

    第7步预防心脏病

    经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

    第8步促进胃肠蠕动

    芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

    第9步美白皮肤

    芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素,可清血,促进皮肤新陈代谢,防止色素沉淀,补充皮肤养分,常吃能美白皮肤。

    芥蓝怎么做好吃

    (一)芥蓝做法指导

    第1步芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

    第2步芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

    第3步同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

    (二)芥蓝的做法大全

    第1步白灼芥蓝

    白灼芥蓝.jpg

    主料:芥兰

    辅料:蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

    做法:

    (1)将芥兰去掉老根、老叶,用小刀将底部的表皮削去;

    (2)蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;

    (3)较多的清水里加入半勺花生油烧开;

    (4)将处理好的芥兰放入锅里,汆烫30秒后关火,利用余热保持30秒,迅速捞起浸泡在冰开水里;

    (5)倒掉锅里的水,加入适量花生油、几滴香油,放入姜丝、葱丝煸出香味,剔出葱姜丝不要;

    (6)将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份,铺在盘子里,先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

    第2步腊肉炒芥蓝

    腊肉炒芥蓝.jpg

    主料:芥兰500g、腊肉50g

    辅料:油适量、盐适量

    步骤

    (1)芥兰洗净,沥干水。

    (2)芥兰切条状。

    (3)腊肉切片。

    (4)锅中添水,大火加热,水沸后加入少许盐,水沸后加入少许盐,放入芥兰焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用。

    (5)将锅烧热,放入的腊肉,小火炒至出油。

    (6)放入芥兰,大火爆炒一分钟后调味。

    小贴士

    芥蓝最好选则杆粗细适中的,杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝,无需再另外放油,出锅前简单调味。

    第3步芥蓝炒肉片

    芥蓝炒肉片.jpg

    主料:芥兰400g、瘦肉100g

    辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量

    做法:

    (1)准备好所用食材。

    (2)把芥兰洗净控水,梗斜刀切片,叶子切段。大蒜切粒,肉片用油,生抽和生粉抓匀腌制。

    (3)热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。

    (4)用锅中余油爆香大蒜。

    (5)加入芥兰梗翻炒。

    (6)芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。

    (7)把肉片加入锅中。

    (8)加入适量生抽。

    (9)加入适量盐大火翻炒均匀即可。

    小贴士

    炒芥兰时要火旺厚油,炒出来的芥兰才爽脆可口。

    第4步芥蓝牛肉炒饭

    芥蓝牛肉炒饭.jpg

    主料:芥兰200g、鸡蛋2个

    辅料:油适量、盐适量、葱适量、胡萝卜适量、牛肉适量、白米饭适量

    步骤

    (1)备料芥兰,鸡蛋,牛肉,胡萝卜,冷饭。

    (2)热锅加油,将牛肉丁下锅。

    (3)煸炒一下后,再将芥兰梗丁锅同炒,炒至熟透出味后出锅备用。

    (4)热锅将胡萝卜丁下锅。

    (5)再将用蛋液拌过的冷饭下锅。

    (6)炒至饭松散后,加适量细盐调味。

    (7)再将芥兰牛肉丁回锅。

    (8)加适量葱花炒至出味即可。

    (9)一份芥兰牛肉炒饭完成。

    第5步芥蓝炒饭

    芥蓝炒饭.jpg

    主料:大米350g、芥兰200g、鸡蛋2个、火腿150g

    辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、胡萝卜适量

    做法:

    (1)提前把饭蒸好。

    (2)把芥兰去掉叶子,杆的底部去一些老皮。

    (3)把芥兰洗净切小块。

    (4)切好胡萝卜,大蒜,火腿。

    (5)热油锅把蛋煎到五成熟时取出备用。

    (6)用余油煸香大蒜。

    (7)加入火煺,煎到火腿微黄。

    (8)加入芥兰和胡萝卜翻炒。

    (9)配菜八成熟时加入白饭中火翻炒。

    (10)把炒过的鸡蛋加入锅内。

    (11)加入适量的生抽。

    (12)再加入适量的蚝油提味。

    (13)最后放入盐翻匀入味就可以了。

    芥蓝注意事项

    姜汁炒芥蓝.jpg

    吃芥蓝的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

    第1步怎么辨别芥蓝的好坏?

    选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

    第2步如何选购芥兰

    买芥兰主要看两点,一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗,所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰,肯定口感会比较嫩,而且也更好入味一点。

    第3步食用禁忌

    阳痿患者忌食。

    吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

    食物相克表

    与芥蓝「相克」的食物
    • 牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使芥蓝中的维生素C氧化,失去原有的营养价值,所以不宜同食。
    与芥蓝「搭配」的食物
    • 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,与富含维生素的芥蓝一起吃,可为人体提供全面而丰富的营养。
    • 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和料酒,可以改善口感。
    • 芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜,与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃,既营养丰富,又温中利气。
    推荐阅读:
    芥蓝营养成分表(每100克)
    • 名称含量
    • 热量7.00大卡
    • 脂肪0.20
    • 碳水化合物2.80
    • 蛋白质1.30
    • 纤维素2.80
    • 5.00毫克
    • 0.70毫克
    • 0.25毫克
    • 硫胺素毫克
    • 微克
    • 23.00毫克
    • 0.05毫克
    • 41.10毫克
    • 胡罗卜素280.00微克
    • 烟酸0.30毫克
    • 维生素C7.00毫克
    • 核黄素0.02毫克
    • 0.10毫克
    • 35.00毫克
    • 维生素E1.29毫克
    • 胆固醇毫克
    • 维生素A47.00微克
    • 316.00毫克
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